Treats and T

Aujourd'hui nous allons vous faire partager notre amour pour le thé Oolong, et vous faire découvrir tous ses secrets. Qu'est ce qu'un Oolong ou thé semi-oxydé? Le Oolong est à mi-chemin entre un thé noir et un thé vert. Le premier a subit une oxydation totale, alors qu'on aura stoppé la fermentation du second. Le Oolong quant à lui, va être partiellement oxydé , il sera faible en théine et pourra être dégusté tout au long de la journée. Cette oxydation peut osciller de 10% à 70% et concèdera au thé des saveurs et des textures différentes. Ainsi, un Oolong peu oxydé développera des notes végétales, florales, tandis qu'un Oolong ayant subit une oxydation plus poussée offrira des notes plus boisées et fruitées. Point commun des Oolongs: quasiment aucune amertume , ce qui en fait un thé doux et très agréable en bouche, avec une belle longueur ... La Chine fut la première à developper la culture du thé semi-fermenté, au 17ème siècle, suivi plus tard ...

Mon magasin Palais des Thés organise régulièrement des ateliers dégustation, je vous en parle aujourd'hui car ces animations sont ultra instructives et très bien menées. J'espère que cet article vous donnera l'envie de participer à un atelier près de chez vous! Début de dégustation au Palais des Thés Un samedi matin je me suis donc rendue au rendez-vous, découvrant le thème du jour: les grands crus Japonais. C'était une surprise car le thème n'était pas spécifié dans l'invitation. L'avantage étant que vous arrivez sans à priori, sans retenue, prêt à laisser la surprise à vos papilles. Notre hôte nous a fait découvrir et déguster le Kabuse Shincha, le Kagoshima Meiryoku Shincha, le Gyokuro Hikari, et le Genmaicha Premium: quatre Grands Crus du Palais des Thés dont vous trouverez quelques spécificités ci-dessous: La dégustation commence par une rapide présentation des thés du jour et une explication sur les thés d'omb...

Pour ce nouveau Tea Test nous avons comparé deux thés d'une petite île de Corée du Sud , Jeju-do , littéralement Ile des Dieux . Mais avant toute chose, un peu d'histoire...  L'île de Jeju-do La culture du théier est certes ancienne en Corée, mais beaucoup moins que chez ses voisins asiatiques, le Japon ou la Chine. Le théier a en effet été importé par des moines bouddhistes à leur retour de Chine au VIIème siècle. Une grande partie de la production de thé est destinée à la population Coréenne, ce sont des thés rares et de grande qualité, principalement des thés verts (en dehors du Jukro). Il existe plusieurs zones de production de thé en Corée mais la plus prestigieuse et la plus emblématique est celle qui nous intéresse aujourd'hui: la petite île de Jeju-Do . L'île de Jeju, bénéficie d'un climat subtropical particulièrement propice à la culture du thé. L'île, figurant au patrimoine mondial de l'Unesco abrite de fabuleux paysages sculpt...

Réussir à accorder un thé à l'arôme fort de la lavande n'a pas du être une mince affaire. En effet comment trouver un thé dont la saveur ne se laisserait pas écraser par cette innocente fleur bleue? Pour sa collection Les Plaisirs Purs , les tea sommeliers ont relevé les manches (avec brio) pour trouver ce parfait accord. Leur défi : marier un grand cru et un ingrédient unique.         Ils ont donc choisi ici un grand cru de thé Oolong et y ont ajouté des fleurs de lavande. Pas de l'arôme, ni de l'huile essentielle, non, non les fleurs... Une composition claire, un nom qui l'est tout aussi: La Lavande .   Ils ont eu raison car la noblesse de ce mélange tient à la beauté visuelle, olfactive et gustative de ces deux matières premieres, brutes .   Le résultat: un thé qui se sent, qui s'observe et qui s'admire . Quel plaisir de voir les feuilles roulées s'épanouir au milieu des fleurs de lavande!     ...

Thé noir aux amandes et épices douces Pour ce tout premier Tea Test, j'ai choisi le Thé Pleine Lune de Mariage Frères , tout simplement car c'était le nouvel arrivant à la carte d'un de mes salons de thé préférés (article à venir à la rubrique Bonnes Adresses). Je l'ai donc goûté à l'aveugle, sans recueillir d'informations au préalable. 1) L'odeur est ultra agréable, on sent bien la douceur des fruits et des épices 2) Liqueur : jolie couleur ambré pour ce thé noir, pas trop sombre 3) En bouche : nous découvrons un thé avec une belle rondeur, très doux, merci l'amande, avec de délicats aromes d'épices (mais pas dominants), relevé par une touche d'agrumes. Un beau mélange cocoon , et lunaire , comme son joli nom. A déguster les jours de pluies, aux chaud dans son cocon en attendant le retour du soleil! En conclusion, ce thé découvert par hasard est une belle trouvaille.  Des épices, oui mais pas trop, un thé noir et délicat, des no...