Umami, la 5ème saveur?

Pour décrire les saveurs vous utilisez les mots sucré, salé, amer et acide...

Savez-vous qu'il existe une cinquième saveur? L'umami, dont on parle peu en occident mais beaucoup plus au pays du thé.

Umami signifie "goût savoureux" en japonais et sans le savoir vous l'avez expérimenté des centaines de fois!

 

 

 

 

 

Quelques explications s'imposent. Peut-être ne connaissiez-vous pas le mot Umami, mais la saveur, elle, vous l'avez expérimentée de nombreuses fois...

 

Ce cinquième goût est de nos jours reconnu jusqu'en occident, et les grands chefs s'en servent même sciemment pour vous faire saliver!

Physiquement, scientifiquement, ce goût a été étudié et on sait désormais ce qui provoque la sensation umami. Ce sont trois acides aminés qui en sont responsable : le glutamate, l'inosinate et le gualylate. Ce sont eux, seuls ou combinés, qui déclenchent le ressenti umami sur nos papilles.

 

La sensation a beau être douce et proche du sucré elle est pourtant ressentis principalement avec des aliments salés (champignons, viandes fumées ou séchées, sauce soja, légumes mûrs, oignons, fromages affinés...). Cela s'explique par la présence du glutamate dans ces aliments: cet acide aminé se trouve dans les protéines végétales et animales.

 

Certains aliments ne contiennent qu'un seul de ces acides aminés (le parmesan, les champignons...) quand d'autres en contiennent deux (poulet...)

Et plus on cumule les aliments contenant de l'umami, plus le résultat va vous sembler délicieux!

 

Alors quel est le rapport avec le thé?

C'est simple, certains thés possèdent ce goût umami... Ce seront principalement des grands crus.

 

Vous vous demandez comment détecter cette saveur lorsque vous dégustez un thé?

Vous allez trouver un thé doux, rond, gourmand, soyeux, quelque peu iodé et sans amertume. Il sera également long en bouche.

Votre thé vous inspirera un moment suspendu dans le temps. Sans être happé par une saveur sucrée ou amer... Juste un moment délicat et...umami!

 

Il est à la rencontre exacte entre sucré, salé, amer et acide, sans être ni l'un ni l'autre.

Il vous laissera un sensation agréable et douce: comme sa transcription en japonais l'indique, "un goût savoureux".

 

J'espère que vous dégusterez bientôt un thé à la saveur umami, et profiterez bien de ce voyage!

 

 

 

Laissez en commentaire le nom du thé que vous trouverez umami...