Treats and T

Pour décrire les saveurs vous utilisez les mots sucré, salé, amer et acide... Savez-vous qu'il existe une cinquième saveur ? L' umami , dont on parle peu en occident mais beaucoup plus au pays du thé. Umami signifie " goût savoureux " en japonais et sans le savoir vous l'avez expérimenté des centaines de fois!           Quelques explications s'imposent. Peut-être ne connaissiez-vous pas le mot Umami, mais la saveur, elle, vous l'avez expérimentée de nombreuses fois...   Ce cinquième goût est de nos jours reconnu jusqu'en occident, et les grands chefs s'en servent même sciemment pour vous faire saliver! Physiquement, scientifiquement, ce goût a été étudié et on sait désormais ce qui provoque la sensation umami. Ce sont trois acides aminés qui en sont responsable : le glutamate, l'inosinate et le gualylate. Ce sont eux, seuls ou combinés, qui déclenchent le ressenti umami sur nos papilles.   La sensation a beau être...

Le matcha fait parti de la famille des Thés verts, mais le connaissez-vous vraiment?   Il s'agit de feuilles de thé de grande qualité, broyées entre deux meules de pierre. Pas d'infusion, réduit en poudre, le thé va se mélanger à l'eau.       Les bienfaits du Matcha   Le matcha fait partie des " superfood ". Pourquoi? Il contient un florilège de vitamines (A, B, C,E, et K), des polyphénols, des antioxydants, de la chlorophylle et des fibres. Ce cocktail booste les défenses immunitaires et est également bénéfique pour le système digestif .   Le matcha contient en moyenne 3 fois plus de substances actives que les autres thés verts, notamment la théïne, les catéchines et théanine.   Il contient une forte concentration en polyphénols, dont des catéchines (EGCG), qui peuvent être jusqu'à 137 fois plus haut que dans des thés verts lambda! (Journal of chromatography, 2003). Ces mêmes EGCG sont bén...

Réussir à accorder un thé à l'arôme fort de la lavande n'a pas du être une mince affaire. En effet comment trouver un thé dont la saveur ne se laisserait pas écraser par cette innocente fleur bleue? Pour sa collection Les Plaisirs Purs , les tea sommeliers ont relevé les manches (avec brio) pour trouver ce parfait accord. Leur défi : marier un grand cru et un ingrédient unique.         Ils ont donc choisi ici un grand cru de thé Oolong et y ont ajouté des fleurs de lavande. Pas de l'arôme, ni de l'huile essentielle, non, non les fleurs... Une composition claire, un nom qui l'est tout aussi: La Lavande .   Ils ont eu raison car la noblesse de ce mélange tient à la beauté visuelle, olfactive et gustative de ces deux matières premieres, brutes .   Le résultat: un thé qui se sent, qui s'observe et qui s'admire . Quel plaisir de voir les feuilles roulées s'épanouir au milieu des fleurs de lavande!     ...